农垦工匠|李忠：校园团餐的“守味人”
发布日期：2026-07-29 来源： 浏览次数：91
为进一步弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，本号开设“农垦工匠风采录”专栏，陆续刊发安徽农垦第一届“农垦工匠”的先进事迹。今天推出《李忠：校园团餐的“守味人”》——
李忠在后厨备餐（刘娟娟 摄）
清晨，安徽大学桔园食堂后厨水汽升腾，李忠已系好围裙站在炉台前。作为黄山大厦酒店集团校园板块区域总厨，他与灶台相伴27年，从寿县古城学徒到星级酒店名厨，再到学子口中的“食堂守味人”，始终把匠心融入一饭一菜，在烟火气里书写不凡坚守。
1979年，李忠生于豆腐故里寿县。1997年，18岁的他进入淮南矿业学院后厨，从择菜杀鱼练起，手掌不断磨出厚茧，练就了精准手艺。他的成名菜寿县烧公鸡，沿用“三煸三焖”古法。为挑到地道黑爪公鸡，他常凌晨三四点守候在老街肉案，他坚信“好食材才有好味道”。他的创新之作双味黄山臭鳜鱼，一半沿用古法配笋丁腊肉，一半辅以番茄紫苏，让经典徽味碰撞出新口感，满足不同食客。
2007年，李忠在事业上升期却选择离开酒楼，转身来到黄山大厦旗下的校园食堂。面对亲友不解，他说：“一桌菜做得再好，只能满足十几人，团餐一锅菜能让成百上千孩子吃上热乎的。”初入校园，他忧心预制菜的同质化，坚持手工制作，“机器没有温度，孩子吃的是‘家的味道’”。为此，他考取营养配餐师，改良传统菜——手工狮子头用鸡胸肉配莲藕，减脂增肌，吊汤只用当天鲜骨。他还兼顾南北口味，推出手工水饺、糯米鸡、萝卜糕，并将药食同源融入日常，让养生智慧走进校园。
2020年，李忠获评“中式烹调师一级高级技师”，2025年又获“药膳制作师一级高级技师”。他深知一人之力有限，独创“传帮带三步法”，倾囊相授，每周举行“故障复盘会”，从失误中汲取教训。
2020年起他整理出《手工菜标准操作卡》，凝聚了从业20多年的心得，把盐量、油温、火候量化成一个个清晰的标准数据。这份操作手册，破解了团餐“百口难调”的痛点，也让初入行的新人有章可循。
“只有把手艺传下去，这份校园味道才能一直延续。”在他的带动下，后厨形成了钻研创新的浓厚氛围。他的十余名弟子已成为黄山大厦酒店集团骨干。（袁春燕）
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